Palma yog'idan qo'rqishim kerakmi?

Hammasi uni qanday va qancha ishlatishingizga bog'liq.

Palma yog'i nima va u nima uchun juda mashhur
Yog 'palmalari deb ataladigan tropik daraxtlarning mevalaridan olinadigan moyning nomi.

Boshqa o'simlik moylari kabi, masalan, kungaboqar yoki kolza, palma yog'i odatda foydalidir. Yangi siqilgan, qayta ishlanmagan bo'lsa, u boy sariq-to'q sariq rangga ega - u beta-karotin pigmenti (sabzi kabi) tomonidan beriladi. Bu modda organizmda A vitaminiga aylanadi va kuchli antioksidant hisoblanadi. Unga rahmat, bu o'simlik yog'i tananing qarishini sekinlashtiradi va kutilganidek, yurak-qon tomir kasalliklari, ko'rish buzilishi, miya disfunktsiyasi va hatto saraton kasalligining oldini olish vositalaridan biri bo'lib xizmat qilishi mumkin. Bundan tashqari, xom ashyo E vitaminiga boy bo'lib, u ham antioksidant xususiyatlarga ega.

Ammo palma yog'ining asosiy afzalligi uning arzonligidir.

Yog 'xurmolari oddiy va faol meva beradi, bu sizga minimal pul mablag'lari bilan katta hosil yig'ish imkonini beradi. Shuning uchun palma yog'i dunyodagi eng ko'p sotiladigan o'simlik moyidir. U nafaqat oziq-ovqat sanoatida, balki shampunlar, tish pastasi, sovun va boshqa kosmetika ishlab chiqarishda ham faol qo'llaniladi.

Mashhurlik, aytmoqchi, jiddiy ekologik muammolarga olib keladi. Ko'proq yog'li palma plantatsiyalarini buzish uchun paxtakorlar tom ma'noda tropik o'rmonni uning barcha yovvoyi aholisi bilan birga yoqib yuborishadi, bu biologik xilma-xillikka katta zarar etkazadi va atmosferadagi issiqxona gazlari miqdorini oshiradi. Ammo bu alohida qayg'uli hikoya.

Palma yog'ining xususiyatlari qanday
Palma yog'i ikkita muhim xususiyatga ega.
1. Ko'p miqdorda to'yingan yog'lar
Palma yog'i juda ko'p yog'ga ega va uning 50% dan ortig'i to'yingan. Bunday yog 'kislotalari qattiq kristalli tuzilishga ega va yog' xona haroratida yarim qattiq bo'lib qoladi, masalan, kungaboqar yog'i kabi suyuq emas.

Bu pazandalik nuqtai nazaridan juda amaliy. Bunday yog'lar yanada barqaror - ular uzoq vaqt buzilmaydi. Qattiqligi tufayli ular pishirishda foydalanish uchun qulayroqdir. Ular, shuningdek, qalinroq tuzilish uchun shokoladli yormalarga va eman yog'iga qo'shiladi.

2. Qovurilganda barqarorlik
Palma yog'i qovurish uchun ideal. U 232 ° C da kuyishni va tutunni boshlaydi - bu harorat boshqa yog'larga, shu jumladan kungaboqar yog'lariga qaraganda yuqori. Bundan tashqari, qizdirilganda, yog 'barqarorlikni uzoqroq saqlaydi: u qoraymaydi, tashqi ko'rinishini yo'qotmaydi va kanserogen moddalar uzoq vaqt davomida hosil bo'lmaydi.

Taxminan bir xil xarakteristikalar, arzonligi bilan birga, mashhur trans yog'lariga ega. Shuning uchun ular bir vaqtning o'zida do'kon pishirish va tez tayyorlanadigan taomlarni ishlab chiqarishda faol foydalanilgan. Trans yog'lari tana uchun xavfli ekanligi ma'lum bo'lgach, oshpazlik mutaxassislari kamroq zararli alternativani izlashga shoshilishdi.

Bugungi kunda trans yog'laridan foydalanish keskin cheklangan. Arzon oziq-ovqat mahsulotlari (tez ovqat, xamir ovqatlar, don mahsulotlari, past sifatli pishloqlar, shokolad, kofe kremi, margarin) sanoatida ularning o'rnini palma yog'i egalladi.

Bu palma yog'i xavfli ekanligini anglatadimi?
Palma yog'ining o'zi xavfsizdir. Va, ehtimol, bu foydalidir - provitamin A va E vitaminining munosib tarkibini eslang. Lekin ko'p narsa palma yog'i tufayli biz iste'mol qiladigan ovqatlarning dozasi va ozuqaviy qiymatiga bog'liq.

Shunday qilib, to'yingan yog'lardan foydalanish "yomon" xolesterin - past zichlikdagi lipoprotein (LDL) darajasini oshiradi, deb ishoniladi. Bu qon tomirlarining devorlarida aterosklerotik plaklarning paydo bo'lishiga va qon aylanishining buzilishiga olib kelishi mumkin.

Shifokorlar bu ma'noda palma yog'ining o'zi haqida hech qanday shikoyat qilmaydi.

Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, uni iste'mol qilish hatto yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradi. Shunday qilib, palma yog'i ba'zan "zaytun moyining tropik ekvivalenti" deb ataladi.

Biroq, to'yingan yog'larni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Ularning miqdori, amaldagi tibbiy tavsiyalarga ko'ra, siz dietadan oladigan umumiy kaloriyalarning 10% dan oshmasligi kerak. Agar siz kuniga o'rtacha 2000 kaloriya iste'mol qilsangiz, to'yingan yog'lar 200 kaloriyadan oshmasligi kerak. Bundan tashqari, ushbu yog'lar toifasiga nafaqat palma yog'i, balki sariyog ', sut, cho'chqa yog'i va boshqalar kiradi.

Alohida nuqta - ishlab chiqarishda palma yog'i ishlatiladigan mahsulotlar ro'yxati. Aksariyat hollarda bu nosog'lom oziq-ovqat: frantsuz kartoshkasi, gamburger, do'konda sotib olingan pishiriqlar, arzon shokolad barlari. Bunday oziq-ovqat yuqori glisemik indeksga ega, kilogramm ortishiga hissa qo'shadi va tanani haqiqatan ham zarur bo'lgan ozuqa moddalari bilan ta'minlamaydi. Bu o'z-o'zidan zararli va tarkibida palma yog'i borligi uchun emas.