Пальма ёғидан қўрқишим керакми?

Ҳаммаси уни қандай ва қанча ишлатишингизга боғлиқ.

Пальма ёғи нима ва у нима учун жуда машҳур
Ёг 'пальмалари деб аталадиган тропик дарахтларнинг меваларидан олинадиган мойнинг номи.

Бошқа ўсимлик мойлари каби, масалан, кунгабоқар ёки колза, пальма ёғи одатда фойдалидир. Янги сиқилган, қайта ишланмаган бўлса, у бой сариқ-тўқ сариқ рангга эга - у бета-каротин пигменти (сабзи каби) томонидан берилади. Бу модда организмда А витаминига айланади ва кучли антиоксидант ҳисобланади. Унга раҳмат, бу ўсимлик ёғи тананинг қаришини секинлаштиради ва кутилганидек, юрак-қон томир касалликлари, кўриш бузилиши, мия дисфункцияси ва ҳатто саратон касаллигининг олдини олиш воситаларидан бири бўлиб хизмат қилиши мумкин. Бундан ташқари, хом ашё Э витаминига бой бўлиб, у ҳам антиоксидант хусусиятларга эга.

Аммо пальма ёғининг асосий афзаллиги унинг арзонлигидир.
Ёг 'хурмолари оддий ва фаол мева беради, бу сизга минимал пул маблағлари билан катта ҳосил йиғиш имконини беради. Шунинг учун пальма ёғи дунёдаги энг кўп сотиладиган ўсимлик мойидир. У нафақат озиқ-овқат саноатида, балки шампунлар, тиш пастаси, совун ва бошқа косметика ишлаб чиқаришда ҳам фаол қўлланилади.

Машҳурлик, айтмоқчи, жиддий экологик муаммоларга олиб келади. Кўпроқ ёғли пальма плантацияларини бузиш учун пахтакорлар том маънода тропик ўрмонни унинг барча ёввойи аҳолиси билан бирга ёқиб юборишади, бу биологик хилма-хилликка катта зарар этказади ва атмосферадаги иссиқхона газлари миқдорини оширади. Аммо бу алоҳида қайғули ҳикоя.

Пальма ёғининг хусусиятлари қандай
Пальма ёғи иккита муҳим хусусиятга эга.

1. Кўп миқдорда тўйинган ёғлар
Пальма ёғи жуда кўп йоққа эга ва унинг 50% дан ортиғи тўйинган. Бундай ёг 'кислоталари қаттиқ кристалли тузилишга эга ва ёғ хона ҳароратида ярим қаттиқ бўлиб қолади, масалан, кунгабоқар ёғи каби суюқ эмас.

Бу пазандалик нуқтаи назаридан жуда амалий. Бундай ёғлар янада барқарор - улар узоқ вақт бузилмайди. Қаттиқлиги туфайли улар пиширишда фойдаланиш учун қулайроқдир. Улар, шунингдек, қалинроқ тузилиш учун шоколадли ёрмаларга ва эман ёғига қўшилади.

2. Қовурилганда барқарорлик
Пальма ёғи қовуриш учун идеал. У 232 ° C да куйишни ва тутунни бошлайди - бу ҳарорат бошқа ёғларга, шу жумладан кунгабоқар ёғларига қараганда юқори. Бундан ташқари, қиздирилганда, ёг 'барқарорликни узоқроқ сақлайди: у қораймайди, ташқи кўринишини йўқотмайди ва канцероген моддалар узоқ вақт давомида ҳосил бўлмайди.

Тахминан бир хил характеристикалар, арзонлиги билан бирга, машҳур транс ёғларига эга. Шунинг учун улар бир вақтнинг ўзида дўкон пишириш ва тез тайёрланадиган таомларни ишлаб чиқаришда фаол фойдаланилган. Транс ёғлари тана учун хавфли эканлиги маълум бўлгач, ошпазлик мутахассислари камроқ зарарли альтернативани излашга шошилишди.

Бугунги кунда транс ёғларидан фойдаланиш кескин чекланган. Арзон озиқ-овқат маҳсулотлари (тез овқат, хамир овқатлар, дон маҳсулотлари, паст сифатли пишлоқлар, шоколад, кофе креми, маргарин) саноатида уларнинг ўрнини пальма ёғи эгаллади.

Бу пальма ёғи хавфли эканлигини англатадими?
Пальма ёғининг ўзи хавфсиздир. Ва, эҳтимол, бу фойдалидир - провитамин А ва Э витаминининг муносиб таркибини эсланг. Лекин кўп нарса пальма ёғи туфайли биз истеъмол қиладиган овқатларнинг дозаси ва озуқавий қийматига боғлиқ.

Шундай қилиб, тўйинган ёғлардан фойдаланиш "ёмон" холестерин - паст зичликдаги липопротеин (ЛДЛ) даражасини оширади, деб ишонилади. Бу қон томирларининг деворларида атеросклеротик плакларнинг пайдо бўлишига ва қон айланишининг бузилишига олиб келиши мумкин.

Шифокорлар бу маънода пальма ёғининг ўзи ҳақида ҳеч қандай шикоят қилмайди.

Кўпгина тадқиқотлар шуни кўрсатадики, уни истеъмол қилиш ҳатто юрак-қон томир касалликлари хавфини камайтиради. Шундай қилиб, пальма ёғи баъзан "зайтун мойининг тропик эквиваленти" деб аталади.

Бироқ, тўйинган ёғларни эътиборсиз қолдирмаслик керак. Уларнинг миқдори, амалдаги тиббий тавсияларга кўра, сиз диетадан оладиган умумий калорияларнинг 10% дан ошмаслиги керак. Агар сиз кунига ўртача 2000 калория истеъмол қилсангиз, тўйинган ёғлар 200 калориядан ошмаслиги керак. Бундан ташқари, ушбу ёғлар тоифасига нафақат пальма ёғи, балки сариёг ', сут, чўчқа ёғи ва бошқалар киради.

Алоҳида нуқта - ишлаб чиқаришда пальма ёғи ишлатиладиган маҳсулотлар рўйхати. Аксарият ҳолларда бу носоғлом озиқ-овқат: француз картошкаси, гамбургер, дўконда сотиб олинган пишириқлар, арзон шоколад барлари. Бундай озиқ-овқат юқори глисемик индексга эга, килограмм ортишига ҳисса қўшади ва танани ҳақиқатан ҳам зарур бўлган озуқа моддалари билан таъминламайди. Бу ўз-ўзидан зарарли ва таркибида пальма ёғи борлиги учун эмас.