Fermentlangan ovqatlarning qanday foydalari bor

Va ularni o'zingiz qanday qilish kerak

Fermentlangan mahsulotlar ko'plab xalqlarning milliy oshxonasining muhim qismidir. Masalan, kefir, kvas, tuzlangan karam, tuzlangan olma rus oshxonasida mashhur. Osiyoda esa miso, kimchi va soya sousini eyishdan xursand. Olimlar bu nafaqat mazali, balki foydali ekanligini ham aniqladilar.

Fermentlangan ovqatlar nima
Fermentatsiya - nazorat ostida fermentatsiya. Xamirturush yoki bakteriyalar uglevodlarni (masalan, shakar yoki kraxmal) spirt va kislotalarga aylantiradi. Ular ovqatga yorqin, achchiq ta'm beradi va uni saqlab qoladi: fermentlangan ovqatlar yangi ovqatlarga qaraganda uzoqroq davom etadi. Shuning uchun fermentatsiya turli xalqlarning oshxonalarida asrlar davomida ishlatilgan. Arxeologik topilmalar neolit davridan beri odamlar achitilgan guruch, asal va mevalardan ichimlik tayyorlaganliklarini ko'rsatdi.

Fermentlangan ovqatlarga quyidagilar kiradi:

• fermentlangan sut mahsulotlari (kefir, yogurt, kumiss, tvorog, yumshoq uy pishloqlari va boshqalar);
• soya mahsulotlari (tempeh, miso, natto, soya sousi);
• kombucha (kombucha);
• tuzlangan karam, bodring va boshqa sabzavotlar;
• kimchi;
• xamirturushli non;
• kvas.

Fermentlangan ovqatlarning qanday foydalari bor
Ovqat hazm qilishga yordam bering
Prebiyotikalar va probiyotiklar sog'lom ovqat hazm qilish tizimi uchun zarurdir. Prebiyotikalar ichak mikrobiomlari uchun oziq-ovqat hisoblanadi. Ular meva, sabzavotlar va to'liq donlarda mavjud. Probiyotiklar mikrobiomani muvozanatda saqlashga yordam beradigan foydali bakteriyalardir. Fermentlangan ovqatlar probiyotiklarni o'z ichiga oladi. Muntazam ravishda iste'mol qilinsa, ich qotishi, diareya, shishiradi va boshqa ovqat hazm qilish muammolari xavfi kamayadi.
Ba'zi oziq-ovqatlarning so'rilishini osonlashtirish
Fermentatsiya shakar va kraxmallarni parchalaydi. Masalan, sut tarkibidagi laktoza glyukoza va galaktozaga parchalanadi. Shuning uchun, hatto laktaza etishmovchiligi bo'lgan odamlar ham fermentlangan sut mahsulotlarini iste'mol qilishlari mumkin.

Fermentatsiya dukkakli ekinlardagi mikroelementlarning bir qismini parchalaydi. Ushbu shaklda ular hazm qilish osonroq bo'ladi. Bu tempeh, miso va nattoni fermentlanmagan soya ovqatlariga qaraganda ko'proq to'yimli qiladi.

Immunitetni mustahkamlang
2016 yilda 6000 dan ortiq bolalar ishtirokida o‘tkazilgan tadqiqotga ko‘ra, fermentlangan ovqatlar SARS bilan kasallanishni kamaytiradi. Agar siz hali ham o'zingizni sovuqdan himoya qila olmasangiz, fermentlangan ovqatlar tezroq tiklanishingizga yordam beradi. Hammasi tarkibidagi probiyotiklar tufayli.

Qanday qilib ularni to'g'ri iste'mol qilish kerak
Kichik qismlarda ovqatlaning
Fermentlangan ovqatlar ratsionga asta-sekin kiritilishi kerak. Aks holda, ular shishiradi. Bu ta'sir ko'pincha nafaqat probiyotiklarga, balki tolaga (masalan, tuzlangan karam) boy idishlar tomonidan qo'zg'atiladi. Asta-sekin, tana g'ayrioddiy mahsulotni hazm qilishni o'rganadi va noqulaylik yo'qoladi.

Yangilik va pishirish qoidalarini kuzatib boring
Fermentlangan ovqatlar nordon bo'lib, zaharli bo'lishi mumkin. Agar siz ularni do'konda sotib olsangiz, yaroqlilik muddati va saqlash shartlari haqida unutmang. Agar siz o'zingizni pishirsangiz, asl mahsulotni yaxshilab yuvib tashlang, toza idishlardan foydalaning. Bu idishga qo'shimcha bakteriyalar tushishining oldini oladi.

Umumiy ovqatlanish qoidalariga rioya qiling
Fermentlangan ovqatlarda juda ko'p tuz yoki shakar bo'lishi mumkin. Bu me'yordan oshmasligi uchun menyuni tuzishda e'tiborga olinishi kerak. JSST kuniga 5 g tuz (yarim choy qoshiq) va 25 g shakar (taxminan 5-6 choy qoshiq) dan ko'p bo'lmagan iste'mol qilishni tavsiya qiladi.

Kim fermentlangan ovqat iste'mol qilmasligi kerak
Agar allergiyangiz bo'lsa, fermentlangan ovqatlardan saqlaning. Shuningdek, fermentlangan idishlar oshqozon-ichak kasalliklarining kuchayishi paytida kontrendikedir. Gap shundaki, ularning ko'pchiligi allaqachon yallig'langan ovqat hazm qilish tizimini bezovta qiladigan kislotalarni o'z ichiga oladi.

Fermentlangan sabzavotlarni qanday pishirish kerak
Ingredientlar
suv                        1 litr
tuz                        2 osh qoshiq. l.
issiq qalampir            ⅓ pod
dafna yaprog'i            1 dona.
olma sirkasi               3 osh qoshiq. l.
karam bargi               1 dona.
sabzavotlar (sabzi, gulkaram, bolgar qalampiri, selderey, lavlagi)
Ovqat pishirish
Bankni tayyorlang. Uni yaxshilab yuvib tashlang va qaynoq suv bilan yuving.
Suvni qaynatish uchun. Unda tuzni eritib oling. Sue.
Sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.
Sabzavotlarni, achchiq qalampirni va dafna yaprog'ini bankaga soling. Brinni to'kib tashlang va karam barglari bilan yoping. Qopqoq bilan yumshoq yoping va xona haroratida fermentatsiyaga qoldiring. Brin sabzavotlarni to'liq qoplashi muhimdir. Agar bu etarli bo'lmasa, kerak bo'lganda to'ldirishingiz mumkin.
Sabzavotlar uch-besh kun ichida tayyor bo'ladi (aniq vaqt xona haroratiga bog'liq). Tayyor taom muzlatgichda bir oygacha saqlanishi mumkin.